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Os picles são esses alimentos marinados ricos em solução salina. Esta solução torna alimento fermentado. Esta fermentação prolonga a manutenção, às vezes por vários meses.

Os picles são servidos frios, em grande maioria, como uma introdução para um jantar mais elaborado, acompanhado por alguns copos de vermelho, branco ou champanhe.

Mesmo que os picles são em várias culturas, cada um tem suas especificidades. Les espanhóis têm geralmente azeitonas, pepino, berinjela, cenoura, cebola, alcaparras, alho.

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